오늘은 양배추 삶는 법 및 삶는 시간에 대해서 알아보겠습니다.
양배추는 미국 타임지가 선정한 서양 3대 장수식품 중 하나입니다. 우리나라에서는 특히 위장병에 좋은 식품으로 알려져 있으며, 샐러드, 쌈 채소, 볶음요리 등에 널리 쓰이고 있습니다.
요즘은 양배추의 영양성분을 그대로 간직한 즙 형태로도 출시되어 간편하게 다이어트 식품으로 섭취할 수도 있습니다.
양배추를 맛있게 먹기 위해서는 어떻게 삶는냐가 매우 중요합니다. 너무 익혀도 맛이 없고 덜 익히면 아삭한 식감이 좋을 수는 있어도 먹기가 힘듭니다. 또한 양배추의 비릿한 향 제거도 중요합니다.
아래에서 설명하는 양배추 삶는 법을 잘 따라하시면 맛있게 양배추를 드실 수가 있으실 겁니다.
양배추 특징 알아보기
양배추는 겨자과에 속하는 두해살이풀입니다. 원산지는 지중해 연안 일대와 아시아이며 재배역사가 가장 오래된 작물 중의 하나라고 합니다.
양배추는 일년 중 늦은 가을부터 겨울까지 재재하여 봄에 수확한 양배추가 맛이 좋습니다. 생것으로 먹어도 좋고 요리에 이용해도 좋지만 많이 섭취하는 경우 삶아서 맛있는 양념장에 찍어 먹는 것도 좋은 방법입니다.
양배추 효능
양배추에는 비타민U라는 성분이 함유되어 있습니다. 비타민U는 위염과 위궤양 치료에 효과적이며 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 합니다.
또한 양배추에 들어있는 메틸메티오닌설포늄클로라이드(MMSC)라는 성분은 항암효과가 있고 인돌-3-카비놀이라는 성분은 에스트로겐 농도를 저하시켜 유방암 발병률을 낮춰줍니다.
양배추 세척법
양배추 세척 시 식초를 사용 금지
양배추 세척 시 식초를 사용하면 양배추의 성분 중 항산화 작용을 하는 베타카로틴 성분이 식초에 씻겨 파괴된다고 합니다. 그래서 양배추를 씻을 때에는 식초를 사용하면 안 됩니다.
녹차 티백 사용
양배추를 씻을 때 녹차를 사용하면 좋다고 합니다. 녹차의 사포님과 카테킨 성분이 양배추에 남았있는 농약 성분과 중금속 성분을 배출해 주는 효능이 있다고 합니다.
양배추 세척법
- 세척용 볼에 물을 2/3정도 채우고 녹차 가루나 녹차 티백을 넣고 녹차물을 우려냅니다.
- 녹차물이 우려나오면 양배추를 5분간 녹차물에 담가둡니다.
- 그다음 양배추를 흐르는 물에 잘 헹궈줍니다.
- 이제 양배추를 손질을 하면 됩니다.
양배추 손질법
심지 제거
양배추를 손질할 때에는 반드시 심지를 제거해주셔야 합니다. 그 이유는 심지에 생장점이 있어 심지를 제거하지 않으면 조리 시 심지가 양배추의 영양분을 모두 흡수해서 양배추가 맛이 없어진다고 합니다.
물기 제거
양배추 손질 후 따로 보관을 할 때에는 수분을 꼭 제거해야 합니다. 그래야 양배추가 썩거나 갈변이 되는 것을 방지할 수 있습니다.
양배추 손질법
- 먼저 양배추의 심지(생장점)를 제거합니다.
- 샐러드 용으로 먹지 좋은 크기로 자른 후 용기에 보관합니다.
- 만일 삶거나 찜용이라면 4등분을 합니다.
- 만일 손질 후 남은 양배추가 있다면 물기을 잘 제거한 뒤 랩으로 감싼 뒤에 냉장보관을 합니다.
양배추 삶는 법
양배추를 삶을 때에는 소금을 약간 넣어서 양배추의 영양분 손실을 막아줘야 합니다. 그리고 양배추를 삶은 후에는 반드시 찬물로 헹구어서 삶은 물에서 나오는 영양분 손실을 빠르게 막아 줘야 합니다.
전자레인지에서 찌는 경우에는 그릇에 물이 넘치지 않도록 하는 것이 중요합니다. 간혹 물을 너무 많이 넣어서 꺼낼 때 넘치는 물에 화상을 입는 경우가 종종 있으니 주의하셔야 합니다.
끓는 물에 삶는 방법
- 냄비에 물이 붓고 끓으면 소금 한 스푼을 넣어 줍니다.
- 끓는 물에심지를 제거하고 손질된 양배추를 넣고 3분 정도 데쳐줍니다.
- 양배추를 건져낸 후 찬물에 2번 정도 헹궈줍니다.
- 키친타월로 물기를 제거합니다.
전자렌지에 찌는 법
- 양배추를 손질합니다.(양배추 손질법은 위의 내용을 참고하세요)
- 손질한 양배추를 적당한 크기의 그릇에 담아줍니다.
- 양배추가 담긴 그릇에 100ml 정도 물을 넣어줍니다.
- 그다음 그릇을 랩으로 잘 싸고 공기가 빠져나오도록 구명을 뚫어줍니다.
- 전자렌지에 넣고 5분간 돌려줍니다. 이때 전자레인지에 찜 기능이 있으면 사용을 합니다. 이 기능이 없으면 그냥 5분간 돌려줍니다.
- 양배추가 잘 삶아졌으면 다시 한번 찬물에 헹궈서 물기를 제거 후 드시거나 요리를 하시면 됩니다.
- 만일 덜 익었다면 뒤집어서 2분간 재가열해서 익혀줍니다.
양배추 삶는 시간
양배추 삶거나 찌는 시간은 보통 5분~ 10분 정도입니다. 양배추의 크기가 크다면 시간이 조금 더 걸리 수는 있지만 보통 이 정도의 시간이면 익는데 충분한 시간입니다.
정확한 시간의 전자레인지의 성능이나 삶을 때 불의 세기에 따라서 다를수 있으므로 조리를 하면서 본인만의 시간을 파악하시는 것이 중요합니다.
양배추 삶는 팁
양배추의 삶는 시간이 환경에 따라 다를수 있습니다. 그래서 보통 적당히 삶은 상태를 알기 위해서 양배추의 겉면 색깔로 판단을 할 수가 있습니다. 보통 양배추 겉면 색깔이 투명하게 변하면 다 익었다고 보시면 거의 틀리지 않습니다.
조금 식감이 아삭하게 드시고 싶다면 평소의 조리시간을 줄이거나 투명하기 전까지 삶으시면 좋습니다.
양배추 양념장 만드는 방법
준비물
간장 ,물 ,대파, 마늘 , 굵은 고춧가루 ,설탕 , 참기름 , 청량고추
- 준비된 양념장 그릇에 대파 1/2 정도와 청양고추 2개, 마늘 2개를 다져 넣습니다.
- 그 다음 물 2스푼과 간장 5스푼, 설탕 반스푼, 참기름 한스푼, 고춧가루 한 스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 기호에 맞게 간장과 설탕, 고춧가루의 양은 조절하시면 됩니다.
